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2011/08/12

梅 其の六 梅干し完成!

三日三晩かけて干された梅干しが完成しました。


じゃん!

土用を過ぎてからの
掟破りの土用干しでしたが

梅を干すのに丁度よい
お天気と風に恵まれて

良い塩梅の梅干しとなりました。

太陽と風に乾かされ
夜露でまたしっとりと湿らされ
そしてまた乾かされの繰返し

その間に少しずつ水気が抜けていって
梅のエキスと酸味と塩分がギュッと凝縮した

心底酸っぱ〜い(→.←) 梅干しです。


わが家では
干し上がった梅干しを少しの間、梅酢に浸してから、紫蘇の葉と一緒に保存します。

そしてこのまま、最低1年封印。

1年寝かせる間に梅干しはしっとりと柔らかく
塩気の角が取れてまろやかに…

梅干しは寝かせる時間に比例して、だんだんに変化していきます。
その変化の仕方も年によって違うのでそれも楽しみ。

今年の梅はどんな風になるのでしょうか。





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